【公開講座】地域から見るフランスの食文化とその多様性
【講座03】地域から見るフランスの食文化とその多様性 受付終了
コルシカ島の豚とシャルキュトリー
伝統的牧畜社会だった地中海のコルシカ島の豚と人間とのかかわりについて、①豚およびそれにかかわるコルシカ語の名称(mannarinu、tumbera、purcaghju)、②シャルキュトリー(豚肉加工品)および③ブランド豚「ポルク・ヌシュチュラーレ」の認定およびシャルキュトリーのAOC(原産地呼称統制)の認定をめぐる島の動き、を中心に紹介します。